Malfatti i krydret tomatsauce

(Valdemarsro)

Tid i alt 45 min.

Arbejdstid 30 min.

Antal 4 pers.

Ingredienser

Tomatsauce

• 2 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 squash, groftrevet
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 spsk soltørrede tomater, finthakket
• 1 dl grøntsagsbouillon
• 1 tsk timian, tørret
• 0,50 håndfuld frisk basilikum, finthakket
• olivenolie, til stegning
• salt
• sort peber, friskkværnet
 

Malfatti

• 400 g spinat, frosne
• 2 æg
• 125 g hvedemel
• 100 g parmesan, fintrevet (eller anden hård ost)
• 250 g ricotta
• muskatnød
• salt
• sort peber, friskkværnet
 

Til servering

• 50 g parmesan, friskrevet
• 1 håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde

Tomatsauce
Sauter løg i en gryde med olie til de er klare og bløde.

Tilsæt hvidløg, squash, hakkede tomater, soltørrede tomater, grøntsagsboullion, timian, basilikum

 og lad det simre uden låg i 30 minutter. Smag til med salt og peber.

Malfatti
Kom spinaten i en gryde med kogende vand og lad det simre et minutstid, til spinaten er tøet op.

Kom i en sigte og dræn spinaten. Hak den fint.

Kom ricotta, parmesan, æg, hvedemel, muskatnød, salt og peber i en skål og rør det godt sammen til en glat dej.

Rør dejen i den finthakkede drænet spinat. Form små kugler og kom dem i en gryde med vand, der akkurat lige har ramt kogepunktet. Skrue ned til middelvarme, så vandet lige akkurat lidt knap simrekoger.

Lad malfatti kuglerne simre i et par minutter, til de flyder op og lægger sig i vandkanten.

Tag malfatti op med en hulske når de lægger sig i overfladen af vandkanten.

Server dem i tomatsaucen med et gavmildt drys parmesan og frisk basilikum.